Receta de Cuscús
¿Que vamos a necesitar para hacer Receta de Cuscús?
Ingredientes para Receta de Cuscús:
200 gramos de garbanzos secos
800 gramos de carne de cordero. La pata preferiblemente
5 o 6 ramitas de perejil
1 papa
1 zanahoria grande
2 tomates rojos
Media berenjena
2 zucchini
500 gramos de cuscús
6 o 7 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de manteca
2 dientes de ajo
1 pizca de canela en polvo
5 o 6 hebras de azafrán
Sal y pimienta
Elaboración:
- Poner en remojo 200 gramos de garbanzos secos en un bol con suficiente agua para cubrirlos. Mantener en remojo durante la noche
- Al día siguiente, escurirr en un colador y reservar hasta que se necesite
- Recortar el exceso de grasa de la carne de cordero y cortarla en dados de unos 4 o 5 cm de grosor. Reservar
- Separar las hojas de las ramitas del perejil y picar las primeras finamente. Pelar la cebolla y picar fina. Reservar todo
- Pelar la papa y la zanahoria. Quitar el rabito a los tomates y pelarlos. Dejar las verduras enteras o, sin son muy grandes, partirlas por la mitad
- Limpiar la berenjena y los zucchni y cortarles el rabito. No es necesario pelarlos. Cortar los calabacines en un par de trozos. Reservar
- Lavar los 500 gramos de cuscús bajo el agua, escurrir y disponer en un bol, agregando 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar
- En el recipiente inferior de la cuscusera (o en su defecto, en una olla alta), verter 2 cucharadas de aceite de oliva y la manteca. Calentar a fuego fuerte y dorar los dados de carne durante unos 5 minutos
- Pelar los dientes de ajo. Agregarlos enteros a la cuscusera, con el perejil y la cebolla picados. Incorporar las especias: la canela en polvo, el azafrán en hebras y el jengibre el polvo. Sazonar con sal y pimienta a gusto
- Llenar la cuscusera de agua (unos 2 litros) hasta las 3 cuartas partes del recipiente y llevar a ebullición
- Cuando empiece a hervir, agregar la zanahoria, la papa, los tomates, la berenjena, los zucchini y los garbanzos. Hervir hasta fuego lento durante media hora
- Disponer el cuscús en la parte superior de la cuscusera. Recordar que también se puede utilizar un colador con agujeros finos encajado sobre la olla de verduras y la carne. Cocinar el cuscús con el vapor que genera la olla durante unos 15 minutos
- Pasar el cuscús a un bol y agregar 200 ml de agua, otra cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos
- Volver a colocar el cuscús sobre la olla donde se cocinan las verduras. Dejar cocer 15 minutos más. Esta operación (junto con los 2 pasos anteriores) debe repetirse 3 veces para que los granos de cuscús se cocinen de forma homogénea
- Probar el cuscús. Si está cocido, retirar del colador y reservar. Lo ideal es hacer coincidir el tiempo que necesita la carne y las verduras para cocerse con el que precisa el cuscús
- Comprobar que la carne de la olla esté bien cocida y muy tierna (retirar un pedazo y apretarla con los dedos). Si es así, retirar la olla del fuego
- Para servir el cuscús cortar las verduras en trozos más pequeños. Repartir la sémola en los platos, distribuir los dados de carne y verdura y cubrir con el caldo de la cocción
